上世纪 70 年代长城：艰苦环境下的独特饮食文化

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当时整个长城工地不到300人，一个简陋的员工食堂，青砖青瓦，20多张用砖和石板砌成的石桌石凳，每顿饭供200多人就餐。由于化工生产的特殊性，每天24小时供应5顿饭。厨房里有十多个厨师。厨房里有四个大水锅，每个水锅都用两尺多高的水泥圆墙砌成，也就是说只有锅底是铁的。加煤的时候要到下面一层，用大铁铲从四个煤孔里铲进去。粽子里蒸好的米饭要由四个壮汉用扁担挑着，用横梁秤称重给每个员工一张饭票，想拿多少就拿多少。两个厨师端来一个大木桶米汤，想舀多少就舀多少。还有两口锅用来做饭，炊事员给40多位不能离开岗位的员工送饭，一个人挑菜、挑汤，两个人包粽子，到岗位比较集中的地方，员工们可以自由取饭、选菜，一般是两三道菜。我们用一个大搪瓷碗，既盛饭又盛菜，吃完饭喝半碗米汤或者清汤。

每年过年前，食堂外墙上都会贴出一张长长的明细账，详细列出食堂的收支情况，供员工监督。因为食堂的原则是服务员工，要求不亏不盈，所以钱一般都一样，但每年都会剩下几百斤饭。厂工会会拿出几千元钱给大家办一顿团圆饭。因为化工生产需要连续稳定的生产工艺，所以一年365天三班倒，不停产。腊月二十六、二十七，白班工人晚上吃饭，其他员工大多中午吃饭。每个人预先领一张饭票，领八张饭票，就可以端上一桌团圆菜。菜是当时比较讲究的“九碗”。因为食堂的碗筷很有限，都是员工自己做的。有些汤菜，如香碗、酥肉、炖汤等，我们用的是通常的洗脸盆。一桌4斤米的饭，也是用洗脸盆盛的。喝酒的老工人们自掏腰包，买食堂免费提供的烂地瓜干酒，七毛钱一斤。关键是不用出商业票，所以很受欢迎。中午时分，食堂里人山人海，热闹非凡。二十多张石桌不够，有的搬到工段、宿舍，甚至院子里。平时在不同车间、部门工作，上下班时间错开的人们，不管是厂长、秘书、科长、主任，还是一般的化工操作工、维修工、后勤、保安，都一起举杯，互相问候，说些吉利的话，气氛很浓。平时不认识的人们借此机会互相认识。认识加深了印象，连接了关系。大家有说有笑，轮流喝了一大碗白酒，大家吃得津津有味。就连一些平时不苟言笑、表情严肃的领导也轮流和大家喝酒、夹筷子，开起一些不分雅俗的玩笑，一下子拉近了领导和普通职工的距离。这种午餐一般要吃到一点两点，几桌没吃完的就打包带走，晚上继续干活。

一年一度的团圆饭，成了领导与员工、员工与员工之间的沟通会，关系加深了，平时的小摩擦消失了，大家齐心协力，增产增收。团圆当天上午，厂里还会表彰一批先进生产者（工人），颁发证书和5元奖金。厂工会也会适时发放新年礼物：一斤咸猪肉、一斤黄豆、半斤糖，或者两斤梨、橘子等。然后大家在互相祝福中，带着礼物回家。

时光荏苒，工厂已不复存在，每逢过年过节，总会想起全厂员工聚在一起吃团圆饭的情景，那是多么温馨美好的回忆啊！