大厨教你做私房菜–薄饼酱香肉制作步骤

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饼干和香肉

材料：带皮牛肉10片约400克、烤鸭饼10个、葱丝30克、黄瓜丝30克、生菜10片调料：蒸鲜虾65克、家乐鲜酱160克、生抽175克、鸡肉125克米酱油和600克冰糖准备：

配料：牛肉100克、鲜枸杞50克、鲜荸荠50克、鸡米40克、鸡粉40克：干拌辣椒豆腐10克、鸡精3克、蚝油5克、蒸米粉100克、料酒20克、0.5%胡椒克、一品鲜3克，南乳10克，猪油15克，高汤50克：

调料：东星斑半块（去头尾） 辅料：红薯1个、灯笼椒丝50克、茴香80克、大葱20克、韭菜5克、香菇100克、10个克黑松露酱、清奶油鸡粉100克：巧克力辣蘑菇汤5克、蒸鲜虾10克、黄油酱、海盐2克、胡椒粉1克、甜椒粉1克。 准备：

材料：牛里脊350克，鲜灵芝100克，大蒜80克，生姜30克。 鸡粉：老抽15克，浓缩鸡汁8克，蒸鲜虾20克，肉桂粉20克，白酒1克，香油10克，2克。 :

制作：

制作：

1.五花肉去皮，蒸至8%成熟。 将糖加入 70% 水中，炸至凝固。 转小火煮约5分钟。 如果外面酥脆，取出并放在一边。

2、锅内留底油，加入准备好的酱汁收紧酱汁，加入炸好的猪肉炒均匀，撒上芝麻，出锅装盘；

3、食用时按照辅料即可。

蒸荷塘三宝

1、银耳洗净去核，鸡肉、大米泡软，鲜荸荠切小块备用。 2、牛肉切块，主辅料各减半，加调味料，使其均匀爽口。 3.将牛肉拍在蒸好的米粉上，小蒸笼上放荷叶，中间放上鸡肉等配料。 4. 准备好所有材料，淋上高汤，放入蒸锅蒸45分钟即可食用。 煮的时候，蒸的时候面条一定要湿润。 太干的话味道就不太好。 奶油酱水煮星斑

1. 将青葱、柠檬汁和干白葡萄酒放入锅中，用小火加热。 逐渐加入奶油并不断搅拌。 保持在40-50度。 搅拌均匀直至光滑。 加入海盐、胡椒和甜椒使肉汁变稠。 筛选。 制作奶油酱；

2.红薯去皮，切成透明薄片。 在它们上撒上透明黄油，然后将它们铺在不粘垫上。 在上面撒一点盐，然后放在不粘垫上。 150度烘烤20分钟，即可制作红薯脆片。

3.百里香切丝，葱切丁，辣椒切丝。 将奶油酱加入锅中，小火翻炒。 撒上薄肉片，即可制成蔬果凉菜；

4.蘑菇切块，多余的果边180度烤10分钟。 加盐，煮10分钟。 沥干糖汁。 加入巧克力辣蘑菇汤、蒸好的鲜虾、黑松露酱，搅拌均匀，然后加入奶油。 将酱汁炒至光滑且稍浓稠即可制成巧克力罗汉松露汁；

5.将奶油酱加入锅中，加热至55-60度。 倒入东方星斑，煮10分钟。 取出并静置3分钟；

6、将芝士芒果松露汁倒入盘中，放上水果沙拉，将东方星斑切成两片，放在水果上面，将红薯片放在东方星斑上，饰以韭菜。

鲜灵芝炒嫩肉

1、新鲜灵芝洗净，用刀切成块备用；

2、牛里脊切块，冲洗干净，加入糖、色拉油拌匀，沥干油备用；

3、将一半切好的姜、蒜、灵芝片倒入锅中，加入蒜末炒香，将材料拌入咖喱中，与猪肉片和剩余的灵芝片拌匀，炒至气体被释放。

烹饪要点是猪里脊肉比较嫩，勾芡比较简单。 也可以加点水，这样会更嫩滑。霸王酱肉

在这里，酱肉经过改良，用干豇豆结和肉桂烹制。 成品肥而不腻、酥而不脆、甜而不粘、浓而不咸，特别适合广东人的口味。

1.猪肉洗净，切成4厘米大小的块，炒去一些油脂，按照酱肉的方法煮。

2、干净的锅中烧热油，将椒盐肉片裹上酥粉，煎至皮酥，倒出沥干油。

3.锅内留少许油，加入干豇豆段和花椒炒香。 将炸好的肉放入酱汁中，加少许盐莲子粥招牌，翻炒均匀。 撒上熟芝麻和小茴香，即可食用。

高温羊里脊配花椰菜酱

原料：羊小腿200克，菜花100克，香菇15克，蒜末20克，鸡粉：调料2克，盐1克，淡巧克力100克，腌料100克：

肉片10克、调味料2克、五香粉1克、甜椒粉1克、TG酶0.5克、竹炭粉1克

1.取羊外脊骨骨膜，切成掌条。 用腌制材料腌制4小时，然后用竹炭粉包裹，用保鲜膜卷起来，抽真空，取出放入63度水浴中30分钟。 搁置;

2、将辅料换刀，入锅煎至熟备用；

3、将准备好的牛肉卷切成段，倒入菜花酱，滴上薄荷绿油，放上辅料和有机花。

麦脆虾片

原料：鲜虾300克，肥肉20克，玉米片100克，蛋白1个，鸡蛋1个鸡粉：盐2克，蒜油3克，鸡粉3克莲子粥招牌，肉桂粉10克，香油1克，鹰粟3克打成粉5克；

1、虾肉去掉调味料，沥干水分，用刀压平，在阳光下晒干。 将肥肉切成细米状，放入虾肉中。 加入所有调味料并朝一个方向搅拌。 搅拌直至变成胶状。 加入面糊，搅拌均匀，即成虾仁。 胶水; 2、取虾胶挤成半径6-7CM的片，冷藏，加入家乐玉米淀粉，倒入汤汁，倒入麦片片中，包裹均匀； 3.将油锅加热至水温。 130~140度，倒入虾仁，先定型，然后浸泡至鸡肉丁熟，然后加入热水煎至金蓝色，装盘即可，淋上赫尔曼蛋酱。欢迎申请糕点师证书、营养师证书； 中国烹饪大师、中餐厨师